所谓人参酒，就是用人参鲜品或者晒人参用60度以上的白酒浸泡1个月左右所得。有人说：“长饮人参酒，活到九十九。”对于习惯饮酒的人来说，人参泡酒喝了不仅不会伤身，还能养身。
人参酒，选择人参很关键。如果人参的年份过短，比如说用3年以下的人参泡酒，自然不会有多高的营养价值。
其实，好的人参酒中的人参表皮应该呈棕黄色或者是棕红色，浸泡了一段时间的酒液颜色应为呈深棕黄色或者明黄色为佳。
那么，怎么看人生营养成分已经流失到酒液里了呢？这里只需要仔细观察人参的表皮颜色即可。倘若人参的表皮颜色变深，那么久表面人参中重要的营养成分人参皂苷没有析出，因为如果人参的营养成分流失到了酒液忠厚，人参的表皮颜色就会变成白色，酒液颜色为棕黄色或者明黄色。
如果看见人参表皮颜色已经变白，但是酒液的颜色没有变化，这表明人参酒是假的。当然，如果泡酒所选用的人参用硫磺漂白过，泡在酒里一段时间后，酒液的颜色也会变成浅黄色，只是，却唯独失去了人参的芳香气味（也有人称之为土腥味）。这样的人参酒建议不要饮用为宜。
其实，要想制作人参酒也很简单，只需要准备5年以上的人参50克左右，倒入至少60度的白酒，将清洗干净的人参浸泡进酒液里密封好，大概1个月左右即可饮用。浸泡过的人参虽然流失了部分营养物质，但也可用来煲汤，只是不能入药了。
一些深喑此道的人士称，在饮用人参酒的时候，需要注意养成良好作息习惯，不熬夜；少吃或不吃辛辣或刺激性食物；积极参加各种户外运动；保持心情愉悦；学会排解心理压力。